Beef Jerky selber machen — das Schritt-für-Schritt Rezept
Selbst gemachtes Beef Jerky schlägt fast jede Fertigvariante: Du bestimmst das Fleisch, die Marinade, den Salzgehalt — und vor allem, ob Zucker drin ist oder nicht. Das Beste: Du brauchst keinen Dörrautomat. Ein normaler Backofen reicht vollkommen.
Was du brauchst
Zutaten (für ca. 150 g fertiges Jerky)
- 500 g mageres Rindfleisch (Oberschale oder Hüfte)
- 3 EL Sojasoße
- 1 EL Worcestershire Sauce
- 1 TL Paprikapulver geräuchert
- 1 TL Knoblauchpulver
- ½ TL Zwiebelpulver
- Pfeffer nach Geschmack
Für Pfeffer-Style
- Zusätzlich: 1 TL schwarzen Pfeffer grob gemahlen + ½ TL Chilipulver
Schritt für Schritt
1. Fleisch vorbereiten: Rindfleisch 1–2 Stunden anfrieren. So lässt es sich hauchdünn (2–3 mm) aufschneiden. Gegen die Faser schneiden für zartes Jerky, mit der Faser für bissfesteres.
2. Marinieren: Alle Zutaten verrühren, Fleischstreifen darin wenden. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank marinieren.
3. Trocknen: Backofen auf 70°C Umluft vorheizen. Fleischstreifen auf dem Rost auslegen (Backblech darunter). Tür einen Spalt geöffnet lassen (Kochlöffel einklemmen). 4–6 Stunden trocknen bis die Streifen biegsam, aber nicht mehr feucht sind.
4. Aufbewahren: Vollständig abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter hält selbst gemachtes Jerky 1–2 Wochen bei Raumtemperatur, bis zu einem Monat im Kühlschrank.
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Häufige Fragen
Wie lange dauert Beef Jerky im Backofen?
Bei 70°C Umluft mit leicht geöffneter Tür ca. 4–6 Stunden. Je dünner die Scheiben, desto kürzer die Zeit.
Welches Fleisch eignet sich am besten?
Mageres Rindfleisch ohne Fettstreifen — Oberschale oder Hüfte. Fett wird ranzig und verkürzt die Haltbarkeit.
Kann ich Beef Jerky ohne Sojasoße machen?
Ja — Sojasoße durch Worcestershire Sauce ersetzen oder einfach mehr Salz verwenden. Der Umami-Geschmack wird etwas anders, aber das Ergebnis ist trotzdem gut.
Wie erkenne ich, dass das Jerky fertig ist?
Es sollte sich biegen ohne zu brechen, aber nicht mehr feucht anfühlen. Auf Papierhandtuch legen — kein Fett oder Wasser sollte austreten.
